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历史与传承

  • 分类:工艺传承
  • 发布时间:2019-12-12 00:00:00
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    一、不折不扣传统酿造,原汁原味乐虎电子老虎机平台醋真

    (作者:郑玉德)

      阆中制醋的历史,至今应有2700年。据传唐代阆中的“丁缸醋”小作坊,星罗棋布,“宝鼎”名牌,盛极一时。至于名牌“保宁醋”的酿造,则始于明末清初。山西逃难人索义廷落户阆中,用麦麸加中药制曲酿醋,招牌为“一支鞋”(落户阆中之意),醋因久存不腐,醇香扑鼻,微酸回甜,开胃健脾而誉满省内外。清朝时期阆中的四大醋坊(索永顺醋坊、田福顺醋坊、崇新长醋庄、郑长盛醋坊)均处于索氏师门。1915年,阆中肖泽根“崇新长”醋庄所制的药醋参加“巴拿马太平洋万国博览会”,获得金质奖章。

      清末民初,阆中人肖泽根弃儒经商,在城南开设“崇新长醋庄”。为了便于精制发酵曲药,又开设了中药房。其制曲用药多达62味。肖颇重商业道德,讲求经营科学。曾在店铺门联上写道:“贸易中岂无学问,权衡上定有经纶”。肖泽根的“崇新长醋庄”讲求诚信,独魁诸家,所产之醋品质优良,“宝鼎牌”醋曾在成都劝业场荣获金质奖章;1921年和1927年,先后在四川省举行的第二次劝业会和成都花会上均获银奖。特别是“小笆篓醋”驰名省内外。

      新中国建立后,工商联营,阆中组建了保宁醋酿造合作社(阆中古称保宁,保宁醋因盛产于保宁府而得名),肖氏父子肖清泉、肖忠兴均在保宁醋负责技术工作。

      改革开放期间,1987年8月阆中蚕种场组建阆州醋厂,聘请保宁醋厂技师肖忠兴为厂长、总工程师,所产之醋与保宁醋并驾齐驱。

      1999年,肖忠兴自建醋厂,阆中市乐虎电子老虎机平台醋业有限公司,生产“崇新长牌”乐虎电子老虎机平台手工醋。不折不扣地按祖传工艺,用白叩、砂仁等62味中药,加大米、小麦、包谷麸皮粉碎发酵20余天制成块曲;大米蒸熟,加块曲、加水进行糖化6-7天,加麦麸皮、回糟拌槽,发酵4-5天翻槽一次,四十天左右柸子成熟,再经过下醋(回淋),消毒灭菌(熬醋)、冷却、装瓶。人们品尝所产之醋高度赞誉:不折不扣传统酿造;原汁原味乐虎电子老虎机平台醋真。

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    二、乐虎电子老虎机平台醋第三代传承人——肖忠兴

      肖氏家族——肖忠兴口述

      我生于1948年,在我们这个家族里我这个辈分中,我的年龄是最小的,现在留在阆中的肖氏家簇后辈都喊我幺爸,我父亲(肖清泉)在的时候,忠字辈分的人也喊我父亲幺爸,我还没有出生的时候爷爷就已经去世了,乐虎电子老虎机平台的其他长辈告诉我,我们这一房人是幺房,我在很小的时候听我的长辈说,我们乐虎电子老虎机平台在阆中过去是很辉煌的,我出生的岁月家道中落,父亲给我取名忠兴也是给予厚望的。

      父亲告诉我,我爷爷去世的很早,二爷(肖泽根)对我父亲关爱有加给予了很多的帮助,不然我们幺房这一家人是很难生活的。肖泽根我二爷是个非常了不起人,他从严治家,造福乡里,肖氏家族因为他当时名冠全城,在当时那个年代非常辉煌,他是我们乐虎电子老虎机平台的当家人,对子孙后代要求非常严格,当时我们乐虎电子老虎机平台的生意很广,除了开醋坊外还有盐、棉纱、生丝、木材、药材、山货、桐油等,我的爷爷当时负责乐虎电子老虎机平台的杂货生意,是我二爷的得力帮手,因操劳过度,积劳成疾,不幸去世了,那时候我父亲还很小,我二爷就把我父亲带到身边学习醋的酿造工艺,我父亲的哥哥肖志远那候已经成年,也就是我大爹,安排在私塾成了一名私塾先生,大爹因病也早年去世。我父亲在二爷肖泽根的指导下成了一名优秀的酿造师,后来二爷就安排我父亲到南部靠近河边的街道当时喊的河街办分号,我父亲在南部生意做的很好,我二爷经常在家族众人面前表扬他肯学、肯研究、肯吃苦。当时阆中下新街“崇新长”乐虎电子老虎机平台醋房就是我的胖二爸肖时斋在管理了,当时那个年代整个乐虎电子老虎机平台都很难,肖氏家族家道从此逐渐中落了。1970年我进入了保宁醋厂做了一名酿造工,家族的药醋制曲配方也无偿捐献给了国家醋厂合作社(也就是现在的保宁醋)。1999年我兴办阆中乐虎电子老虎机平台醋厂,2012年我把厂里的一切事物交儿子打理,我希望我们乐虎电子老虎机平台醋祖辈留给我们的手艺要代代传承,乐虎电子老虎机平台祖训 “商人以信义为无形资本,无欺为生财妙法”。信用和道义是我们代代必将传承下去的根本。

     

    三、摘编二:1996年《南充市文史资料》第五辑第5页——第8页:

    崇新长醋庄

      清末,阆中人肖泽根弃儒经商,在城南开设“崇新长”醋庄。为了便于精制发酵制曲药,又开设了中药房。其制曲用药多达62味。肖颇重商业道德,讲求经营科学。曾在店铺门联上写道:“贸易中岂无学问,权衡上定有经纶”。又手书“商人以信为无形资本,无欺为生财之妙法”。他交际甚广。民国年间,乐虎电子老虎机平台生产的“宝鼎牌”保宁醋曾在成都劝业场荣获金质奖章;1915年巴拿马运河开凿竣工而举办的太平洋万国博览会参加比赛获得金质奖章。1921年(民国十年)、1927年在四川省举行的第二次劝业会和成都花会上均获银奖。

     

    四、摘编三:《嘉陵江畔传奇》(摘选)——阆中历史文化名城会2010年12月编

    (作者:柯华)

      嘉陵江畔一奇葩——北倚蟠龙山,南望锦屏山,东仰白塔山,西临滕王阁的阆苑平原,清澈碧绿的嘉陵江三面环绕,阆中县便位于此。

      县城东南有一株枝繁叶茂的银杏树,每逢收获季节,累累白果压弯了枝头,白果树街因此得名。由白果树街的36号向西南角拐弯,是财神楼1号,这里坐落着一座多层院落,被邻人称之为“萧家大院”。大院又分割为若干小院,中心小院堂屋的右侧供桌上,矗立一尊一米多高的半身黑白瓷像,面目清秀,气质端庄,目光炯炯,儒雅而神色自若,年约五旬的瓷像主人,就是我的外公萧泽根。

      我是未曾见过外公的,但由于我的母亲、六舅和八舅的脸型,都酷似瓷像上的外公,因此,在我幼小的心灵中,一直有着与他似曾相见的感觉,而关于他的传说,这七十多年来,也常在胸中荡漾。在今天这个网络化的时代,人的个性与自由、人格与尊严,都相应得到了很好的尊重,这也让我有信心和动力,把沉寂了一百多年的关于外公的故事,他为家乡无私奉献的高尚情操,以及萧氏家族的一些演变,包括那个时代一些鲜为人知的历史背景,写作出来呈现给各位亲友与读者。

      光绪初年,华北大旱。这次大旱时间长、范围大、后果特别严重。从1876年到1897年,大旱持续了整整四年;受灾地区有山西、河南、陕西、直隶(今河北)、山东等北方五省,并波及苏北、皖北、陇东和川北等地区;大旱不仅使农产绝收,田园荒芜,而且“饿殍载途,白骨盈野”,饿死的人竟达1000万以上!由于这次大旱以1877年1878年为主,而这两年的阴历干支纪年属丁丑、戊寅,所以人们称之为“丁戊奇荒”;又因河南、山西旱情最重,又称“晋豫奇荒”、“晋豫大饥”。

      我的外公便诞生于此时,那是1878年。外公萧泽根又名萧延湑,自幼聪明好学,饱读经学诗文,曾是清末秀才。在他成长的年代,真的可以用“内忧外患”来形容,除了不断发生的自然灾害之外,彼时也正是国家、民族政治、经济大动荡的时代。“甲午海战”、《马关条约》、“戊戌政变”失败、“六君子”壮烈牺牲……这些都深深影响着有民族忧患意识、以“国家兴亡匹夫有责”为己任的外公,面对列强的侵略、清政府昏庸腐败的现实,外公毅然放弃了科举之路,立志走发展民族资本主义经济的道路,并选择了制醋业作为实现自己理想的行业。

      醋,据传是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来,因黑塔学会酿酒技术后觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。但阆中醋文化一样也有悠久的历史,外公既是阆中醋文化的继承者和创新者。创业伊始,他首先在下新街创办了“崇新长”醋房,学习借鉴阆中“索永顺”醋房的经验,在索氏制醋的基础上改革创新,组织技师反复研究,最终将索氏用药39味增加为62味。醋的味道好坏,用水很重要,外公制醋在用水方面舍近求远,专取嘉陵江与白溪濠交汇之处的龙王滩漩涡水制曲酿醋,用这里的水酿造出来的醋,味道甘美,被爱醋之人形容为“饮若琼浆”。

      光绪20年(1894)年,资产阶级民主革命的先驱孙中山先生上书清廷,提出“人尽其才,地尽其利,物尽其用,货畅其流”的四大治国之本岗领,这个纲领促使外公进一步领悟到,要国富民强就必须发展经济。他阅读了胡适文集、陈独秀文集等大量思想著作,追求民主自由的先进思想得以萌发,从此,在他成年后的人生道路上,坚定地要摒除封建陋习,以自由、民主、平等、博爱去开拓自己的人生道路,身体立行去创业、治家,成为了他坚定的生活信念。

      在制醋取得初步成功之后,外公意识到,虽然自己的醋产品受到了当地居民的欢迎,但当时产品的质量和口感还并未达到一个更高的高度。为了开阔视野,更好地感受其他城市的商业氛围,他来到了成都考察。

      在成都的春熙路北口,有一处商业场所,最早叫劝业场,建于清朝末年。是四川最早的近现代商业街,也是四川乃至西南现代商业的开端,已经有100多年的历史了。

      劝业场是修在总府街与华兴街之间的原老盐店一带,光大兴土木的修建时间,就花了十多个月,开销的白银达四百万两之巨。劝业场一开张,就成为成都周边地区最大的一个商场旺铺。整个商场建筑为

      砖木结构中西式楼房。全长近百丈,分前场、后场、场中间辟有东西

      支路,街面不宽,紧凑得很。倘若是这边商铺在讨价,对门子的店里边都听得清清楚楚。前场口南向总府街,后场口北向华兴街,前后的两个场口均辟有舆马场地,专备游人停驻车马。

      劝业场的盛景,扩大了外公的视野,耳目为之一新,更增添了他振兴川北家乡的信心。他认识到要酿成好醋必须要有好曲子,为保证制曲中药的药源和质量,他在醋房旁边开设了一处中药铺。在制作工艺上,又制定了严格的工艺流程,从制曲、煮头、拌糟、淋醋、熬醋、包装等各个环节进行规范。按照这个流程,“崇新长”制出的“三鼎”牌保宁醋,质量高、成色好、味道美,远销川内外,很多消费者都选择竹篓、竹筒包装的醋制品,作为特色礼物馈送亲友。

      1915年,“崇新长”的保宁药醋获巴拿马太平洋万国博览会金质奖章。1903年至1915年,美国人用了十几年时间凿通巴拿马运河。从此,太平洋与大西洋在运河处贯通。美国人遂于1915年召开“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”。这是世界上第一次最大型的博览会。此次博览会应邀参加者共41国。在此次博览会上,我国的“保宁醋”、“茅台酒”等名特产品获金质奖章。

      外公创制的“保宁醋”为古老的中华民族和国家增了光,为阆苑古城添了彩。1921年,“保宁醋”又夺得了成都劝业会银质奖章,1927年再度获成都花会银质奖章。外公趁势在南部又开设了分店,并带动了当地醋业生产快速兴旺发达起来。

      在醋业酿造蒸蒸日上的时候,外公未满足现状,开始了为物尽其流而奔忙,他大胆地打破“蜀道难,难于上青天”的地域封闭观念,奖川北丰富的物资如食盐、土布等沿嘉陵江运往甘肃南部和四川交界的碧口;从碧口运木材、银耳、木耳下南充,将桐油、猪鬃等运往重庆。运货的木船再将苏广的杂货沿嘉陵江运至阆中。为繁荣县城经济,便利民众,在醋房近旁又开设了杂货铺,成为商品流通的鼎盛时期。我少年时,外婆指着财神楼1号的一座大厅告诉我:“这原来是放木耳、银耳的仓库。”外公运筹帷幄,将醋坊生产、南北商品流通等业务,红红火火地发展起来了,为早期阆苑商品市场经济的发展留下了很好的模板和口碑。

      外公在生产、流通领域不仅创新,摸索了一套经营之道,更注重信誉,信守职业道德,将经史中民族优良传统和川北的人文理念融于新兴的民族资本经济发展之中。他在铺面的门联上亲撰“贸易中岂无学问,权衡上定有经论”,并手书“商人以信义为无形资本,无欺为生财妙法”。无形资本为不具备实物形态和专有技术而能为企业带来经济利益的特殊权利,外公将它归纳为信用和道义。无形资产一词,在我国是改革开放,外资进入后,商企界才广为运用的经济术语;而早在半个多世纪的二、三十年代,我的外公就将其形成经营理念而沿用,并将商品流通作为经论学问在探求实践,摒除了一些轻视商品经济的观念。他非常注重信义,外公的长孙就取名为忠信。

      作为他的后代,在21世纪的今天,重温外公这些教诲,深为他老人家的先进思想和审时度势而叹服,为他把传统的民族道德融合进经营理念中去而感慨,他不愧为川北地区有口皆碑的实业家,阆苑新儒商的先驱。

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