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风水之都·阆中古城 | 揭秘:阆中保宁醋为何能跻身“中国四大名醋”之列?

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  • 发布时间:2019-10-31 15:43
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  • 【概要描述】“酸甜苦辣咸”五味中,酸被排在第一位,可见醋在人们口感中的地位非同一般。四川人吃醋由来已久。阆中保宁醋是全国名醋阆中保宁醋。它以历史悠久,质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世,在1915年巴拿马"太平洋万国博展会"上获金质奖。

    风水之都·阆中古城 | 揭秘:阆中保宁醋为何能跻身“中国四大名醋”之列?

    【概要描述】“酸甜苦辣咸”五味中,酸被排在第一位,可见醋在人们口感中的地位非同一般。四川人吃醋由来已久。阆中保宁醋是全国名醋阆中保宁醋。它以历史悠久,质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世,在1915年巴拿马"太平洋万国博展会"上获金质奖。

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      “酸甜苦辣咸”五味中,酸被排在第一位,可见醋在人们口感中的地位非同一般。四川人吃醋由来已久。阆中保宁醋是全国名醋阆中保宁醋。它以历史悠久,质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世,在1915年巴拿马"太平洋万国博展会"上获金质奖。

      在阆中有句俗话,“到了阆中不买醋,等于跑趟冤枉路”,意思是说醋浓缩了这座城市的精华,成为一种标志性的产品,充分说明阆中这座城市被醋文化浸润的非常深厚。阆中也被誉为“中国醋城”。

      关于醋的妙用,阆中流传很多。汉建武六年,二十八宿之一,号称“大树将军”的冯异奉光武帝刘秀之命,率部北上抗击匈奴。谁知军中将士不服北方水土,病者无数,军心浮动,难以抗敌。冯异急忙从内地运醋千担,令全军将士饮醋佐餐,很快就驱除疾病,重振军威,大获全胜。三国蜀将张飞镇守阆中七年,常酗酒喝得酩酊大醉,左右愕然。部下便用本地产之醋制成“醒酒汤”给张飞喝,果真见效,以醋解酒之法至今仍被采用。道家方士都把醋称为“华池佐味”,还说醋是上天神人赐给仙人们的神物,能治百病,吃了可以长生不老。

      保宁醋韵

      阆中(又称保宁)山清水秀,气候宜人,物产丰富,是酿醋的绝好地方。阆中酿醋始于周,兴于秦汉,盛于唐,至少已有2700多年的历史了。保宁醋之称谓,应始于五代唐长兴元年。

      相传在明末清初,世道战乱不断,一身怀绝技的宫廷醋师索义挺(廷)因逃难路经阆中,与妻儿栖身在阆中城北过街楼旁的一间茅草屋檐下,他见阆中山清水秀,气候温和,该地盛产小麦、大米和中药材,是酿醋的绝好地方。于是,他倾其所有,购置茅屋,开设醋坊。他创新采用白蔻、砂仁、杜仲、当归等62味中药制成醋曲,经过他精心发酵,酿出来的醋颜色红棕,酸味柔和,回甜可口,品质特佳,一时间轰动了整个阆中城,产品还远销外县、外省。他为了纪念自己当初到阆中“右脚赤脚,左脚趿鞋”的逃难惨境和创业的艰辛,他给所酿之醋取名“一只鞋”,后觉其名太土,又联想到自己来到阆中(保宁)这地方酿醋能安居乐业。于是改名为“保宁醋”,寓为“永保安宁”之意。

      在阆中民间,酿醋要供奉神明。阆中还塑有“醋神”雕像。虽然并不能确定“醋神”是古代的何方神圣,但足以说明阆中人对“醋神”的尊敬。相传,当年分封神位时,姜子牙主动向周武王讨了一个“醋炭神”,因为他知道,自己功高盖世,因此自甘人后,也算功成身退。据《保宁府制》记载:阆中清代曾有祭拜“醋炭神”姜子牙的习俗,与甘肃靖远一带祭拜方式相差无几。每年除夕,醋坊的工人从嘉陵江边捡回鹅卵石,用炭火烧得透红,放入盛有保宁醋的大铜勺或其他器皿中,一边摇动,一边在院中跑圈,边跑边念《醋炭神》民谣,祈求醋神扫除疾病,保佑全家,如意吉庆。

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    发布时间:2019-12-12 00:00:00

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